放送局NHKEテレ3・東京
放送時間2019/11/26 11:00 ~ 2019/11/26 11:25 (25分)
カテゴリ情報/ワイドショー - グルメ・料理
趣味/教育 - その他
付加情報文字多重放送
番組名きょうの料理「往復書簡 晩秋の漬物」
番組概要「晩秋の漬物」をテーマに料理研究家の横山タカ子さん・重信初江さんの交流を描く。漬物好きの重信さんが長野の横山さんの自宅を訪ね季節の野菜を漬ける暮らしにふれる。
番組詳細横山さんの「白菜のぬか漬け」はぬか床を使わず、ぬかを入れた袋を白菜にのせるだけ。野菜についたぬかを洗い流す必要がなくうまみが逃げずすぐに食べられる。味は酸味と甘みが加わり驚くほどまろやか。重信さんの「白菜のキムチ風浅漬け」は本場・韓国の家庭で学んだキムチをつくりやすくアレンジ。本格キムチと違い30分ほどで漬かるお手軽さが魅力。ポイントは最後に加えるナムプラー。発酵のうまみが出て本格的な味わいに。
【講師】料理研究家…横山タカ子,料理研究家…重信初江
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