放送局NHK BS1
放送時間2019/07/14 09:40 ~ 2019/07/14 09:50 (10分)
カテゴリドキュメンタリー/教養 - カルチャー・伝統文化
情報/ワイドショー - グルメ・料理
付加情報文字多重放送
番組名京料理紀行~和食の神髄“だし”~
番組概要世界で脚光を浴びる和食。その礎を築いた京都を舞台に活躍する料理人たちをたずねる。創業400年の老舗料亭が生み出す極上の「だし」へのこだわり、受け継がれる技に迫る
番組詳細日本人の伝統的な食文化「和食」。その礎を築いた京都の料理人をたずねる「京料理紀行」。今回は、京都で育まれた和食の極意「だし」の神髄に迫る。創業400年の老舗料亭の十四代目・高橋英一さんは「だしの神様」と呼ばれる存在。高橋さんがつくり出す料理から、だしが生み出す上品な味わいの秘密、次代へと受け継がれる技をひもとく。撮影は4Kカメラで敢行。映し出される繊細な技と京料理の数々がいざなう京都の食の旅。
【出演】高橋英一,奥井隆,【語り】岩槻里子
出演者高橋英一
岩槻里子